葛之历史

　　葛原产我国，有关葛文化的记载至少有二千五百年，在古代广为种植，用于治病，酿酒，解酒毒，荒年充饥。
　　《本草纲目》记载:葛根，气味甘、辛、平，无毒。止渴，排毒，利大小便，解酒，去烦热。"
　　《本草拾遗》："解酒毒，身热赤，酒黄，小便赤涩。可断谷不饥。"。
　　《中药大辞典》载：葛根，具清热解毒，解痉镇痛，升阳解肌，透疹止泻，增加脑和冠状血流，改善脑微循环等作用。临床上用于高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、脑血栓、头痛、头晕、颈项强痛、突发性耳聋、肺炎等病，疗效显著。而且葛根中含有的大量黄酮类物质还具有防癌抗癌、丰富女性荷尔蒙诱导素和春量素醇(诱导素具有丰胸美容的功效)的作用。
《功能性食品》载：葛根中除含有大量的膳食纤维和高级淀粉，以及丰富的氨基酸和硒、锗、锰、锌等微量元素外，主要为异黄酮类化合物以及少量的黄酮类物质；葛作为功能性食品的优质基料，经过深层加工生产的各种葛制品，是人们日常降压降脂降火的首选功能食品，对人体心脑血管、微循环能起明显的调理作用。
民间用葛

　　因其生于大山深处,山民对此感受颇多,他们都知道,只要一上火,吃葛粉准行；便秘，吃葛粉，早晚一杯，三天内解决问题；咽喉肿疼，吃葛粉，清咽润喉数它最好；偏头疼，趁热喝一碗葛粉立竿见影；酒喝多了，冲一杯葛粉暖胃护肝舒服得很；夏天，小孩子容易生疮长疖,吃葛粉，孩子喜欢，效果还颇为明显。
葛根美容
　　据安徽徽派食品浮山研究所研究发现，葛根含有丰富的高活性异黄酮，其含量和活性远远优于大豆。异黄酮对于低雌激素下降引起的症状，能增加中年妇女血清中雌二醇的水平和血浆中高浓度蛋白的含量，降低低密度脂蛋白和胆固醇含量，起到保护心血管的作用，使乳腺丰满坚挺和乳房组织重构的作用，而且对子宫、卵巢和皮肤也有良好的调理作用；而对雌激素水平偏高者，又表现为抗雌激素样活性，可有助防治乳腺癌、子宫内膜癌等，从而起到双向调节的作用。并对原发性骨质疏松症具有防治作用。葛根中的异黄酮类成分能显著抑制酪氨酶的催化活性，中断黑素氧化过程，抑制黑素的发生与形成，经常食用葛粉可以令全身皮肤变得细腻、滋润、有光泽，使女性焕发青春光彩。原先的黄褐斑减退、消失，内分泌失调引起的尿频症状减轻消失。青春痘明显消退、皮肤弹性增加、毛孔粗大状况明显改善、月经不调得到改善。所以葛根被国际化妆品界誉为又一种源于绿色植物的皮肤脱色组分，并被化妆品科技领先的日本用于祛斑化妆品，日本花王公司已将葛根异黄酮作为活性物质应用于增白霜。
　　葛根解酒
　　葛根粉能有效地拮抗酒精引起的肝和睾丸组织脂质过氧化损害，有望作为可靠的解酒药物来开发。葛根含大豆甙，它能分解乙醛毒性，能阻止酒精对大脑抑制功能的减弱；能抑制肠胃对酒精的吸收，促进血液中酒精的代谢和排泄。美国人在用葛根黄酮治疗酒精中毒的临床研究中，取得了很好的疗效。
皇室用葛

　　葛根是古代"救荒"食物，亦是祖国医学常用的"官药"。泰国奇葛因"壮阳健身"功效曾招致许多国家学者前往研究。日本每年从我国进口大量的葛粉制保健食品，被列为皇室特供食品，宠爱有加，每年消费量达数吨之多，每年公历三月份，正值新季葛粉开始上市，日本皇室便召集所有成员，举行品尝盛会。
　　葛根的药理学研究和药用价值
　　经安徽徽派食品浮山研究所和现代医学研究表明：从葛根中提取的葛根素、葛根黄酮等提取物等具有多种功效：
1、 促进心脑血管，视网膜血液、舒张平滑肌，降血糖；抗癌及诱导癌细胞分化；
2、 提高学习记忆力功能等药理作用；
3、 常用于治疗心血管神经痛、高血压、高血脂；
4、 用于腹泻、痢疾、口渴、痰鸣、食积不化、气滞腹痛等消化系统疾病；
5、 适用于糖尿病、迟发性动脉障碍、食道痉摩、外感发热、内脏下垂等多种内科疾病；
6、 对颈椎病、跌打损伤等外科疾病以及皮肤骚痒等皮肤病具有一定疗效。
7、 葛蔓可治疗疖子初起、消肿催乳、小儿口噤；葛叶可治疗金疮止血；葛花、葛谷可解酒毒。
　　葛根食品
　　葛根富含淀粉，粗纤维较少，食味较好，葛粉经过深层加工制成几十种精美的食品，不但味道鲜美，
柔嫩爽滑，而且养生效果甚为明显，适合各类人群食用。

　　葛根降血压
　　最新资料表明，葛根具有α受体和血管紧张素Ⅱ受体亦有阻断作用，疗效优于以往各类抗高血压药物。尤其可能逆转高血压所致的心肌肥厚。葛根素可使明显增高的血浆内皮素（ET）水平较快恢复正常，故葛根素治疗高血压病的机制之一可能在于能抑制ET过量释放，促进内皮恢复功能，进而兴奋PG12合成酶活性，显著增高EC生成PG抑制血小板聚集，起到改善血液循环的作用。大剂量葛根素能降低血糖，能明显降低血清胆固醇。

　　葛根抗癌
　　研究人员采用现代分离方法，从葛根中提取出总黄酮成分进行动物试验发现，小鼠前胃癌抑制率达标77.77%，对大鼠肺癌抑制率达55.65%。研究后发现，葛根黄酮有明显的提高NK细胞、SOD及P450的活性作用。在食管癌高发地区进行的人群干预试验结果证明，葛根总黄酮对基底细胞增生的病人确有明显阻断其癌变的作用。